【栀子黄】雅富兴源天然色素推荐
天然色素之栀子黄——有颜又有值
黄色作为三原色之一，在食品饮料中应用是最为常见的，明亮温暖的黄色可以令人振奋，能让消费者联想到阳光和美好，产生愉悦的感觉。它通常和红色搭配用来吸引注意，增加食欲，并鼓励进食，栀子黄作为稳定性强的黄色素，在食品饮料中被广泛使用。
一、栀子：药用价值与着色效果并存
栀子果不仅具有药用价值，还可以作为食材使用。在一些地区，人们会将新鲜的栀子果洗净后直接食用，或者将其制作成凉拌菜、炒菜等美食。栀子果的味道清香微苦，口感爽脆，具有一定的清热解毒作用。
此外，栀子花的果实还可以作为天然染料使用。由于栀子果中含有丰富的栀子黄色素，古代人们将果实捣碎后提取其中的黄色素，可以用作天然染料。这种天然染料不仅色泽鲜艳持久，而且对人体无害。
同时，中国是全球最大的栀子黄生产国，占总产量的 80% 以上。预计到2025年产量将超过3000吨。
二、栀子黄的介绍——类胡萝卜素色素
栀子黄是以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成的食品添加剂，也属于一种类胡萝卜素色素，主要成分是藏花素(crocin)和藏花酸（crocetin），无毒、安全性高，具有一定的营养价值和保健功能。
栀子系传统中药，属卫生部颁布的第一批药食两用资源，藏花素是栀子、藏红花中共存的一类自然界中少有的水溶性类胡萝卜素，它也是栀子果实中主要的着色物质。
三、栀子黄的特性——耐光耐热，稳定性强
状态：橙黄色液体或红棕色粉末
溶解性：易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂
酸碱性：水溶液呈弱酸性或中性，其色调几乎不受环境PH变化的影响，在偏碱性条件下黄色更鲜艳
耐光耐热性：中性或偏碱性时，该色素耐光性、耐热性均较好，而偏酸性时较差，易发生褐变
四、栀子黄的应用范围
①人造黄油(人造奶油)及其类似制品(如黄油和人造黄油混合品）
②冷冻饮品(食用冰除外)
③蜜饯类
④可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果
⑤方便米面制品
⑥粮食制品馅料
⑦糕点
⑧饼干
⑨焙烤食品馅料及表面用挂浆
⑩熟肉制品
⑪固体饮料
⑫果冻
