一篇文章，带你了解天然色素

其实从中国古代开始，人类便使用天然色素来增加食物的卖相。这些色素主要提炼于植物组织，部分来自动物和微生物，例如添加了蔬菜汁的面食、用来酿造红酒的红曲色素等。

自从1856年英国人帕金合成人工色素——苯胺紫之后，合成色素便开始扮演着改变食物颜色的角色。上世纪五六十年代，人类使用的人工合成色素多提炼自煤焦油，现在则普遍来自于石油产品。在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种。

人工色素

随着医学和人类社会的不断发展进步，人工色素对人体的危害开始暴露在人们的眼球下，前苏联曾在1968-1970年对苋菜红色素进行来长期动物实验，发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关研究后也发现，不仅苋菜红，许多其他合成色素也可能导致腹泻、生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。

欧洲是早开始禁用人工色素的地区。2007年，一项英国研究者关于人工色素的研究结果被发布在柳叶刀上，结果表明，食用人工色素会致使儿童多动症，并可能使疾病的情况恶化。

2009年9曰，英国食品安全局耗资75万请求开普敦大学开展了进一步研究，研究结果表明食用人工色素过多会对儿童智商产生影响，欧盟委员会最终也禁止使用了这些人工色素，包括在中国不禁用的日落黄柠檬黄。

相反，近年来食用色素的功能性越来越多地被人们认识，如类胡萝卜素类的天然色素可在人体内转化为维生素A，并具有保持上皮细胞健全、维持正常视觉、提高免疫力等多种生理功能；红曲米粉作为天然着色剂，其中含有降血压的Lovastatin.黄酮类天然色素具有软化血管、增强血管弹性的功能。

/天然色素的特点/

1)黄酮类

黄酮类色素是具有酮式羰基结构的一种水溶性色素，其衍生物多显黄色，具有清除氧自由基、抑制脂质过氧化、延缓衰老等的作用,在食品及医药等领域应用较为广泛。如姜黄、郁金的块茎中提取的姜黄素，具有抗氧化、消炎抑菌、抗肿瘤等作用而广受市场欢迎。沙棘黄色素，其主要存在于沙棘果皮中,其色泽鲜艳，着色力强，安全可靠还能改善风味，一种重要的食品添加剂。

姜黄色素

2)花青素类

花青素可由叶绿素转化生成，主要以花色苷的形式存在于花瓣和果实中，如牵牛花、茄子、草莓、火龙果等。花青素的颜色与pH有关，大多偏红、紫色的蔬果都含有花青素。花青素是羟基供体，能强效清除自由基，具有抗炎抗氧化、防衰老、抗肿瘤、保护心血管等药理作用。黑枸杞中的花青素是目前所发现植物中含量最高的；紫甘薯产量高且富含花青素，是理想的花青素提取原料

紫甘薯色素

3)类胡萝卜素

类胡萝卜素是一类脂溶性的萜类聚合物，由异戊二烯以共轭双键相连而成，主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等共计700多种组分。是维生素A的前体物质形式，在抗氧化、抗肿瘤,增强免疫、保护心血管方面具有重要作用。目前，天然类胡萝卜素全球每年产量近亿吨，产品开发和应用非常广泛。

胡萝卜素色素

4)叶绿素

具有卟啉类结构，主要存在于植物和藻类绿色部位的叶绿体中，在光合作用中起催化作用，分为叶绿素A、B两种，具有消炎抑菌、促进血液生成、抑制肿瘤的作用。

叶绿素铜钠盐色素

5)红曲红色素

红曲色素的耐热、耐光性都比较好，还可耐pH变化、氧化剂、还原剂及金属离子的作用。它可广泛运用于畜肉、水产品、食品酿造、豆制品和酒类的着色，特别是对蛋白质类食品的着色性能强，我国在这些方面的应用已经有悠久年的历史。

红曲红色素

/关于我们/

珠海雅富兴源食品工业有限公司成立于1996年，总部位于广东省南部沿海城市珠海。公司一直致力于天然健康食品原料的生产和开发，生产和销售“康龙”牌天然色素、食品用香精、富色食品和其他保健食品配料。

“康龙”牌天然色素源于动植物覆盖全色系，特点是安全、健康、稳定性好，我们的天然色素产品可根据不同产品的需要进行复配着色，也可根据各类产品原辅料、 加工工艺、安全保质等需求提供适合的自然着色效果。

“康龙”品牌产品在食品色、香、味方面为客户传递的是健康、快乐。我们拥有研发中心、食品配料应用厨房，其多面化的开发和应用，为客户提供更多健康的食品原料。

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