烘焙用这几款耐高温色素就稳了！
在糕点的世界里，颜值与美味向来是相辅相成的“黄金搭档”。当烤箱的温度缓缓攀升，面团在高温中舒展膨胀，香气逐渐弥漫的同时，色彩的呈现却常常成为烘焙爱好者的“心头难题”。
普通色素在高温烘烤下容易褪色、变浅，让精心设计的粉嫩草莓卷变成苍白的“素颜款”，让本应鲜亮的抹茶酥失去灵动的绿意。
而耐高温色素的出现，就像为糕点穿上了一层“耐热防护衣”，无论经历多少度的高温考验，都能让色彩始终保持明艳饱满，让每一款糕点都能以最惊艳的姿态亮相。今天，我们就来聊聊那些能在烘焙高温中的耐高温色素，为你的糕点创作添上一抹持久的亮色。
粉色系的烘焙首选：胭脂虫红
胭脂虫红是从雌性胭脂虫干体中提取的天然色素，主要成分为胭脂红酸。其耐热性、抗光性和抗氧化性良好，染色力强。
除了稳定性强，其颜色变化也很多，在不同的pH值下呈现不同的颜色：在酸性溶液中，其颜色随着pH的不同，呈现出从橙红色到深紫色的不同色调。
紫色系的烘焙首选：栀子蓝+胭脂虫红
栀子蓝以栀子的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成。
栀子蓝耐热性良好，吸潮性弱，耐光性良好，对蛋白质染色力强。
栀子蓝与同样稳定性强的胭脂虫红进行复配，即可得到市面上常见的紫色，可用于紫薯、香芋等口味。
绿色系的烘焙首选：叶绿素铜钠盐
叶绿素铜钠盐又称铜叶绿素钠盐，是一种具有很高稳定性的金属卟啉，呈墨绿色粉末，着色力强，色泽亮丽，其水溶液呈翠绿色至墨绿色液体。
叶绿素铜钠盐以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得，耐光、耐热，稳定性较好。
黄色系的烘焙首选：β-胡萝卜素
β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，它是自然界中普遍存在的、最稳定的天然色素，主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等天然食物。
β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时带橙色，并因溶剂极性不同可能会稍带红色。
β-胡萝卜素可广泛应用于烘焙、饮料、冷冻米面、果冻、糖果、冷冻饮品等食品应用中。
