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辣椒红应用场景
辣椒除了可以当调味品提供辣味
还可以作为天然色素进行着色
经提取脱辣制得的辣椒红
依托类胡萝卜素的天然着色能力
在食品中得到广泛应用
接下来，就带大家深入了解
辣椒红的实际应用场景
一、初识辣椒红
辣椒红（paprika red）是以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。成熟红色的辣椒里富含一种类胡萝卜素色素，名为四萜类橙红色色素，颜色越靠近红色，其含量越丰富。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占色素总量的50%~60%，这是辣椒红这种色素的主要来源。
二、辣椒红的特性
状态：深红色油状液体，色调因稀释浓度不同由浅黄色至橙红色
溶解性：溶于乙醇，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，几乎不溶于水，不溶于甘油（经改性亦可溶于水）
热稳定性：对热稳定，160℃加热基本不褪色
光稳定性：室内光线下稳定性较好，室外强光直射下易褪色
△第二排为商超光照192天后的效果
三、辣椒红的应用场景
天然色素辣椒红的应用范围广泛，核心涵盖冷冻饮品、冰淇淋、可可制品、糖果、方便米面制品、糕点、熟肉制品、调味品、蛋白饮料、果冻、膨化食品等多个食品品类，我们挑选了几个国内外最具代表性的应用场景进行展示。
01. 桃山皮月饼
桃山皮月饼表面的花纹清晰立体，辣椒红赋予的橙黄色让花纹层次更突出，色泽均匀无杂色。制作时将辣椒红揉入桃山皮面团，经压模、烘烤后，色泽依然鲜亮稳定，让传统点心兼具颜值与天然安全属性。
02. 蛋糕
蛋糕整体呈现为橙色，切面气孔蓬松细腻。面糊调配阶段加入辣椒红色素，搅拌混匀，烤制后色泽稳固。天然着色适配高温工艺，无需人工合成色素，鲜亮色泽提升糕点蓬松诱人的卖相。
03. 冰淇淋
橙色冰淇淋以辣椒红调色，将色素加入冰淇淋浆或冰淇淋粉中，低温搅拌使其均匀分散，凝冻成型后色彩鲜亮。天然色素适配低温工艺，不易因冻藏变色，橙色容易让人联想到芒果、香橙风味。
04. 巧克力
心形巧克力呈现出橙色，表层光泽饱满透亮。把辣椒红色素融入白巧克力中，隔水融料均匀混拌，灌注心形模具低温凝固，色素与油脂完美相融，成品上色均匀。
05. 午餐肉
辣椒红赋予肉品均匀自然的橙红色，有效改善熟肉观感，切片色泽稳定持久，还原鲜肉诱人色泽。耐受高温蒸煮灭菌，加工后不易氧化变色，适配罐头肉制品整套生产流程。
06. 爆爆珠
爆爆珠呈现透亮橙色，咬开瞬间迸发自然清甜，制作时需将糖、海藻酸钠、辣椒红等原料加水搅匀，q弹彩色的爆爆适合用于茶饮糖水店的色彩搭配。
07. 果冻
熬煮果冻液时加入辣椒红色素，凝固后果冻通透呈橙红色，整体澄澈无杂色沉淀。色素水溶性佳，冷藏静置不易析出掉色，天然橙红色通透自然，契合休闲甜品健康配料需求。
08. 软糖
造型软糖分别加入了辣椒红进行着色，呈现出通透鲜亮的橙红色。制作时将色素加入糖浆熬煮，高温熬煮与冷却成型过程中色泽稳定，不影响软糖的Q弹质感，让糖果自带色彩。
