雅富兴源
紫胶红应用场景
说到动物来源天然色素
多数人第一时间都会想到胭脂虫红
其实还有一款同源的天然色素
——它就是紫胶红
除了安全可靠、着色效果优异的特点
价格还比同类型红色素更加实惠
接下来，就让我们走近紫胶红
全面了解它的实际应用场景
一、初识紫胶红
紫胶红（lac dye red）又名虫胶红，以紫胶原胶为原料，经盐酸法制得的食品添加剂，紫胶红为天然有机酸的混合物，易溶于碳酸氢钠、碳酸钠和氢氧化钠溶液中。
紫胶又称虫胶，是雌性紫胶虫吸取寄主树液后分泌出来的一种紫色天然树脂。每年4-5月和9-10月是紫胶收获的时节，收获的时候将包裹紫胶的枝条砍下来，然后清洗、去除杂质并提纯，加工成有用紫胶树脂、紫胶蜡和紫胶色素。（紫胶虫是一种非常微小的昆虫，平均30万只才能生产1千克紫胶树脂，因此紫胶红较为稀缺。）
二、紫胶红特性
状态：鲜红色粉末
溶解性：20℃时在水中溶解度为0.0335g，在95%乙醇中溶解度为0.916g，易溶于碳酸氢钠、碳酸钠和氢氧化钠溶液中
pH稳定性：颜色随pH的变化而变化，pH小于4为桔黄色，pH4.0至5.0为桔红色，pH大于6为紫红色
稳定性：酸性时对光稳定，对热稳定；易受金属离子影响，最好同时使用螯合剂；染色性随pH值变化，越接近中性染色性越差
三、紫胶红应用场景
天然色素紫胶红的应用范围广泛，核心涵盖果酱、巧克力、糖果、焙烤食品、复合调味料、碳酸饮料、风味饮料、果蔬汁（浆）类饮料等多个食品品类。
其应用工艺简洁且温和，既能牢牢锁住天然色泽，又能最大程度保留原料本身的安全性，不破坏产品原有风味，我们挑选了几个国内外最具代表性的应用场景进行展示。
NO.1 果冻
花朵造型果冻的通透红色，由紫胶红色素精准调配而成，果冻的Q弹质地和鲜亮色彩适配度极高。紫胶红在果冻熬煮、冷却成型的工艺中稳定性强，不会因高温熬煮而分解变色，成品色泽均匀透亮，完美呈现出果冻的清透质感。
NO.2 饮料
三款果味饮料的渐变色彩，均由紫胶红色素调配而成，浅粉、橙红、暖黄的色调适配不同风味的饮品定位。紫胶红在液体饮料中溶解性好，适配灌装工艺，在玻璃瓶中能呈现出通透鲜亮的色泽，自带夏日清新氛围感。
NO.3 软糖
心形软糖的橙红渐变色彩，由紫胶红色素从低到高的添加量实现，从浅琥珀色到深红琥珀色的过渡，完美呈现出天然色素的层次感。紫胶红耐高温，在软糖熬煮、成型工艺中不易分解，成品色泽透亮饱满，在光照测试中表现出优异的稳定性。
NO.4 酸奶
酸奶的粉色由紫胶红色素精准调配，顺滑的酸奶质地搭配浅粉色调，自带治愈氛围感。紫胶红在乳制品中兼容性强，适配低温发酵工艺，在酸性环境中也能保持稳定的色彩表现，成品色泽均匀柔和，和酸奶的丝滑口感相得益彰。
NO.5 乳饮
这款乳饮以紫胶红色素调配出清新的粉紫调，色泽均匀通透，在乳白基底中呈现出温柔的着色效果。紫胶红稳定性优异，冷藏储存后依然能保持鲜亮色彩，无沉淀、不褪色，完美呈现出清新的产品质感。
NO.6 桃山皮月饼
桃山皮月饼的玫瑰紫调，是紫胶红色素在烘焙食品中的典型应用。紫胶红耐150℃的焙烤温度，在烘烤工艺中不分解、不褪色，光照180后依然能保持鲜亮色彩。成品色泽均匀，和桃山皮的细腻质地完美融合。
