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葡萄皮红应用场景
紫色自带神秘深邃的氛围感
容易勾起人们对浆果果香的联想
葡萄除了作为鲜果直接食用
还可以从中提取天然色素进行着色
经萃取得到的葡萄皮红富含花青素
是食品工业中特别的红紫系着色剂
接下来，就带大家深入了解
葡萄皮红的实际应用场景
一、初识葡萄皮红
葡萄皮红（grape skin extract）是以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣为主要原料，经水或食用乙醇提取、精制而成的食品添加剂。
葡萄皮红中的花青素是强效抗氧化剂，可辅助提升产品保鲜性能、延缓食材氧化变质，着色+护色+营养三合一，是高端食品提升产品附加值、打造差异化卖点的黄金原料。
二、葡萄皮红的特性
状态：红至紫红色粉末、颗粒或液体 溶解性：溶解性：溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂 酸碱性：色调随pH的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，中性呈蓝紫色，碱性呈暗蓝色或绿色 稳定性：对光、热相对敏感（长时间高温或强光易褪色），但在酸性环境中显色稳定，且具有一定的抗氧化性
三、葡萄皮红的应用场景
天然色素葡萄皮红的应用范围广泛，核心涵盖冷冻饮品、冰淇淋、糖果、焙烤食品、饮料、果蔬汁、固体饮料、配制酒等多个食品品类，我们挑选了几个国内外最具代表性的应用场景进行展示。
01. 冰淇淋
紫色冰淇淋以葡萄皮红调色，将色素加入冰淇淋浆或冰淇淋粉中，低温搅拌使其均匀分散，凝冻成型后色彩鲜亮。天然色素适配低温工艺，不易因冻藏变色，紫色容易让人联想到香芋、葡萄、蓝莓风味。
02. 软糖
造型软糖加入了葡萄皮红进行着色，呈现出通透鲜亮的紫红色。制作时将色素加入糖浆熬煮，高温熬煮与冷却成型过程中色泽稳定，不影响软糖的Q弹质感，让糖果自带色彩。
03. 桃山皮月饼
桃山皮月饼表面的花纹清晰立体，葡萄皮红赋予的香芋紫让花纹层次更突出，色泽均匀无杂色。制作时将葡萄皮红揉入桃山皮面团，经压模、烘烤后，色泽依然鲜亮稳定，让传统点心兼具颜值与天然安全属性。
04. 饮料
饮料呈现天然紫色，色调自然，视觉清爽，完美契合紫葡萄。调配阶段添加耐酸性的葡萄皮红，可与果汁基底充分融合，耐体系有机酸，冷藏储存不易分层褪色。
05. 配制酒
配制酒以葡萄皮红天然色素调配而成，设置多梯度添加量，开展12000Lux强光加速光照试验，模拟商超长期货架存放。第二排为商超光照192天后的效果，初始呈现由浅粉到深红通透酒色；光照后低添加组褪色明显转为黄调，高添加量仍可较好保留红色。
