【应用场景】雅富兴源栀子蓝，多元场景实拍解析

天然蓝色素在食品添加剂中十分稀缺

市场需求旺盛，一直供不应求

栀子蓝作为天然蓝色着色剂

色调独特、安全可靠，适配各类食品上色

更契合消费者天然健康的需求

接下来，就带大家深入了解

栀子蓝的实际应用场景

栀子蓝（gardenia blue）以栀子的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成。

栀子隶属于龙胆目茜草科，又名黄栀子、山栀子、白蟾。该作物原生起源于中国长江流域，是我国传统药食同源原生植物，国内江西、湖南、湖北、安徽、浙江为核心规模化种植产区。

采收后的栀子干果，经由风干除杂、粉碎、水相浸提、酶解聚合、纯化精制等多道工艺，可提炼得到天然食用色素——栀子蓝色素。其核心有效组分属于京尼平-多肽聚合物，是食品领域稀缺性极高的天然蓝色着色原料。

二、栀子蓝特性

三、栀子蓝应用场景

天然色素栀子蓝的应用范围广泛，核心涵盖冷冻饮品、果酱、糖果、方便米面制品、调味品、焙烤食品、糕点、果蔬汁类、风味饮料、固体饮料类、配制酒、膨化食品等多个食品品类。

其应用工艺简洁且温和，既能牢牢锁住天然色泽，又能最大程度保留原料本身的安全性，不破坏产品原有风味，我们挑选了几个国内外最具代表性的应用场景进行展示。

01. 冰淇淋

这款淡蓝冰淇淋以栀子蓝色素调色，将色素加入冰淇淋浆或冰淇淋粉中，低温搅拌使其均匀分散，凝冻成型后色彩鲜亮通透。天然色素适配低温工艺，不易因冻藏变色，清新蓝色提升视觉质感。

02. 巧克力

心形巧克力呈现出浅蓝色，表层光泽饱满透亮。把栀子蓝色素融入白巧克力中，隔水融料均匀混拌，灌注心形模具低温凝固，色素与油脂完美相融，成品上色均匀。

03. 乳饮

乳饮呈现澄澈柔和的蓝色，顺滑无分层。将栀子蓝色素调配入牛乳，色素和乳体融合稳定，不易褪色，蓝色可以使人视觉降温，有效提升饮品视觉吸引力。

04. 酸奶

酸奶质地绵密顺滑，浅蓝乳体细腻有光泽。添加栀子蓝色素低速搅拌融入发酵乳，天然色素适配酸奶环境，上色均匀稳定。莫兰迪色调搭配醇厚乳香，符合天然来源契合健康食品定位。

05. 饼干

面团中添加栀子蓝色素揉匀压模，高温烘烤后仍保留灰蓝色调，不易褪色。卡通印花轮廓清晰，整体色泽统一柔和，区别于人工蓝染料，烘焙稳定性强，适配酥性、韧性饼干生产，天然安全适配休闲烘焙。

06. 蛋糕

蛋糕整体呈现为蓝色，切面气孔蓬松细腻。面糊调配阶段加入栀子蓝色素，搅拌混匀，烤制后色泽稳固。天然着色适配高温工艺，无需人工合成色素，鲜亮色泽提升糕点蓬松诱人的卖相。

07. 果冻

熬煮果冻液时加入栀子蓝色素，在果冻 pH5~7 稳定区间精准控色。凝固后果冻通透呈蓝色，整体澄澈无杂色沉淀。色素水溶性佳，冷藏静置不易析出掉色，天然蓝色通透自然，契合休闲甜品健康配料需求。

08. 软糖

软糖以栀子蓝色素调配熬煮糖胶，灌入立体字母模具冷却定型，可做出通透青蓝、深邃藏蓝两种色系。色素耐受糖浆高温熬煮，上色均匀不易褪色，口感Q弹适合创意糖果加工。