【应用场景】雅富兴源胭脂虫红，多元场景实拍解析

上期我们分享了公司远赴秘鲁

实地探访胭脂虫红原产地基地

此行不仅锁定了稳定优质的原料货源

更进一步完善了我们全球供应链布局

今天，就带大家深入了解

胭脂虫红的实际应用场景

胭脂虫红（Carmine cochineal）是以胭脂虫雌成虫干体为原料，经水、甲醇和（或）乙醇溶液萃取，再浓缩制得的食品添加剂，及其进一步与铝盐螯合精制得到食品添加剂胭脂虫红铝色淀。

胭脂虫红是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素，主要成分是胭脂虫酸（又称胭脂红酸），是一种蒽醌衍生物。

• 状态：红色至深红（紫）色粉末或液体。

• 溶解性：胭脂红酸极易溶于水，在水中呈深红色，亦可溶解于其他溶液如甲醇、乙醇、丙酮、二甲基亚砜等极性溶剂，并产生不同的颜色。

• pH稳定性：胭脂红酸pH适用范围为2-9，在不同的pH值下呈现不同的颜色，在酸性溶液中，其颜色随着pH的不同，呈现出从橙红色（pH=4.8）到深紫色（pH=6.2）的不同色调。

• 稳定性：胭脂红酸具有良好的光热稳定性和抗氧化性。

天然色素胭脂虫红的应用范围十分广泛，核心涵盖干酪、冷冻饮品、冰淇淋、糖果、焙烤食品、乳饮、果冻等多个食品品类。其应用工艺简洁且温和，既能牢牢锁住天然色泽，又能最大程度保留原料本身的安全性，不破坏产品原有风味，我们挑选了几个最具代表性的应用场景进行展示。

1. 爆爆珠

爆爆珠透亮红晕，咬开瞬间迸发自然清甜，只需将糖、海藻酸钠、胭脂虫红等原料加水搅匀，用滴管把原液滴入乳酸钙定型液成珠，捞出清水保存，即可做成q弹的爆爆珠。

2. 蛋糕

在制作千层皮时，将胭脂虫红均匀混入面糊，经低温烘烤后，呈现出均匀柔和的淡红色，层次分明更具食欲；丝滑慕斯则是在冷藏定型前，加入少量复配好的胭脂虫红，色泽温润不突兀。

3. 乳饮

乳饮与酸奶中，胭脂虫红经低温搅拌均匀融入，质地依旧清爽，淡淡的粉调提升视觉质感，入口无异味，完美契合天然健康的消费需求。