【应用场景】雅富兴源焦糖色，多元场景实拍解析

棕褐色自带醇厚浓郁的氛围感

很容易勾起人们对烘烤风味的联想

这类暖深色在食品领域需求量巨大

而焦糖色凭借优异的兼容性与稳定性

是食品工业中应用十分广泛的棕系着色剂

接下来，就带大家深入了解

焦糖色的实际应用场景

焦糖色（caramel colour）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法或亚硫酸铵法制成的食品添加剂。蔗糖经过高温加热（焦糖化反应），分子脱水、裂解、聚合，就从白色晶体，变成棕褐色的焦糖色液体/粉末。

目前在食品中用得比较多的是普通法焦糖色和亚硫酸铵法焦糖色。

焦糖色（普通法）：以碳水化合物为主要原料，加或不加酸（碱）而制得，不使用氨化合物和亚硫酸盐。

焦糖色（亚硫酸铵法）：以碳水化合物为主要原料，在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得。

天然色素焦糖色的应用范围广泛，核心涵盖调制乳、风味发酵乳、干酪、冷冻饮品、冰淇淋、果酱、豆类制品、坚果和籽类、可可制品、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、复合调味料、固体饮料、果蔬粉、风味饮料、果冻、膨化食品等多个食品品类，我们挑选了几个国内外最具代表性的应用场景进行展示。

01. 调味品

应用于调味酱汁中，焦糖色经热加工调配融入料体，适配液态酱料体系，上色均匀稳定。成品呈现深褐琥珀色泽，流动性油润光亮，色泽浓郁醇厚，提升酱汁视觉质感。

02. 饮料

饮料呈现天然深棕色，视觉清爽，契合传统可乐的颜色。调配阶段添加焦糖色色素，可与饮料基底充分融合，耐体系有机酸，冷藏储存不易分层褪色，适配可乐、凉茶、碳酸饮料等。

03. 冰淇淋

棕色冰淇淋以焦糖色调色，将焦糖色色素加入冰淇淋浆或冰淇淋粉中，低温搅拌使其均匀分散，凝冻成型后色彩鲜亮通透。天然色素适配低温工艺，不易因冻藏变色，褐色适配咖啡、可可口味。

04. 饼干

不同添加量的焦糖色为卡通造型饼干带来有梯度的咖啡色，饼干边缘与花纹处色泽一致，无深浅色差。制作时将焦糖色色素加入面团，经烘烤后仍能保持稳定色泽，不被高温破坏，饼干保持酥脆。

05. 蛋糕

蛋糕整体呈现为棕色，切面气孔蓬松细腻。面糊调配阶段加入焦糖色色素，搅拌混匀，烤制后色泽稳固。天然着色适配高温工艺，无需人工合成色素，鲜亮色泽提升糕点蓬松诱人的卖相。

06. 果冻

熬煮果冻液时加入焦糖色色素，凝固后果冻通透呈棕色，整体澄澈无杂色沉淀。色素水溶性佳，冷藏静置不易析出掉色，天然棕色通透自然，契合休闲甜品健康配料需求。

07. 软糖

造型软糖分别加入了不同添加量的焦糖色色素，呈现出通透鲜亮的渐变棕咖色。制作时将焦糖色加入糖浆熬煮，高温熬煮与冷却成型过程中色泽稳定，不影响软糖的Q弹质感，让糖果自带色彩。